한끼의 품격🤩

가끔씩 있는 한우 회식. 안동에서 출장 중 저녁 먹을 식당을 찾는데… 지인의 추천으로 방문한 안동갈비골목에 위치한 거창갈비로 들어가 봤다. 이곳의 메뉴는 심플하다. 한우 생갈비와 양념갈비. 먼 곳까지 와서 먹어보는 맛집이니 두 가지다 주문했다. 먼저 생갈비를 숯불에 올려 구웠다. 한우는 항상 굽는 사람이 신경을 써야 되는 메뉴 중 하나이다. 무조건 타지 않게 너무 익히지 않고 부드럽게… 앞뒤로 한방에 끝내야 된다. 기름기 좌르륵 흐르는 잘 익은 한우 생갈비 한점 들고 소금에 살짝 찍어 먹어봤다. 역시👍 사진 비주얼에서 느껴지는 부드럽고 담백한 한우의 풍미가 입안 가득 전해지는 맛이다. 두 점째부터는 파절이 양념과 함께 먹어 살짝 느끼했던 부분까지 보안이 되니 입속으로 들어가는 속도가 빨라진다. 이 식당의..

살면서 수많은 소고기를 식당과 정육점에서 구입해 먹어 봤다. 질 좋은 고기 즉, 마블링과 붉은 빛깔을 보고 이야기를 많이 한다. 나 역시 고기만 바라보고 좋다 안 좋다를 판단했는데.. 이 식당은 우판이라는 불판까지 신경 써 고기가 익었을 때 질을 한층 더 업그레이드시켜주는 섬세함을 가지고 영업을 하는 곳이었다. 우판등심에서 취급하는 소고기 부위는 등심이다. 이점 역시 너무 마음에 드는 게 선택의 고민이 필요 없고, 대량의 같은 부위를 취급하니 고기의 질이 좋을 수밖에 없다는 생각을 했다. 눈앞에 나온 고기만 봐도 얼마나 좋은 고기인지 알 수 있다. 우판에 구운 소고기. 열을 충분히 달궈 소고기 지방층으로 기름을 만든 후.. 고기를 튀기듯 빠르게 앞, 뒷면을 익혀주고 강한 열이 고기 속으로 전달된 층층이 ..