바람, 물, 온도를 이용해 에이징 된 고기와 최고급 품질의 쌀을 이용한 갓 지은 밥 한 끼로 최선의 고기 한상이 되도록 노력하는 식당 풍도 많은 비싼 고깃집을 다녀 봤지만.. 그 가격에는 다 이유가 있었다. 이번에 소개할 고깃집 역시 돼지고기지만 가격이 비싸고 이유가 있는 풍도라는 식당이다. 풍도에서 주문한 에이징 된 돼지고기. 사진으로 보면 큰 차이를 못 느낄 수 있지만 설명을 들으면 아~하고 고개가 끄덕여진다. 1차, 2차, 3차 에이징(습도와 온도를 조절하는 특수 냉장고를 활용해 숙성시키는 용어) 후에 딱딱하게 굳은살들을 도려내고 속살만 판매한다. 다른 식당에서 생고기 1kg 판매할 때 이곳은 500g 정도 판매한다고 보면 된다. 그래서 인건비 + 재료값이 추가된 요금이라고 생각하면 된다. 직원분이..
